近日，市场监管总局（标准委）批准发布《饭店业信用等级评价规范》，引导广大饭店业经营主体诚信经营，扩大优质供给。同时，制止餐饮浪费也被纳入规范之中。

　　记者了解到，北京市场监管部门举办了多种形式的制止餐饮浪费行为活动，各大餐饮企业推出小份菜、单人餐、试点净菜等创新举措，践行“光盘行动”。

　　从学校到餐企，倡导文明消费、遏制浪费

　　近期，北京市市场监管部门走进学校、餐饮企业，发布各种形式的倡议书，倡导文明消费遏制舌尖上的浪费。

　　海淀区市场监管局联合区教委走进辖区内的汇佳幼儿园，举办了一场制止餐饮浪费科普互动小课堂活动，并共同发布《制止学校食堂餐饮浪费倡议》，引导广大师生树立勤俭节约意识，养成勤俭节约的良好习惯。在科普互动小课堂上，海淀区市场监管局餐饮科负责人作为主讲人，拿着小麦、水稻、高粱等实物，与60名小朋友互动，讲解了粮食都有哪些、为什么要节约粮食、哪些是浪费粮食的行为、应该怎么做等内容，通过寓教于乐的宣传方式，让小朋友认识到要珍惜粮食、节约粮食。

　　朝阳区市场监管局向餐饮企业发布制止餐饮浪费倡议书，要求企业落实“三项措施”，即有制止餐饮浪费标识、有劝导员、剩菜打包，并按照法律法规进行自查整改。同时，针对自助餐、婚宴等多业态特点制作了《企业反浪费工作专项自查清单》，开展分类监管；推进“光盘有礼”活动；牵头制定《节约型餐饮企业评价通则》；通过投放食安封签等方式，提升反餐饮浪费的宣传效果。同时，加强消费端的宣传引导，通过“进社区、进学校、进企业”等方式开展宣传活动，引导消费者主动践行“光盘行动”。

　　平谷区市场监管局开展为期三个月的制止餐饮浪费专项行动，围绕餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂浪费等重点问题，加大监督检查频次和力度，依法从严从速查处纠正未主动提示、诱导点餐等违法行为。指导餐饮服务经营者积极推广小份菜、半份菜、网络点餐明示食品重量等，推动“光盘行动”“制止餐饮浪费”落实到餐饮服务各个环节。

　　门头沟区市场监管局将“文明用餐”“光盘行动”“制止餐桌浪费”宣传同日常监管相结合。要求餐饮单位主动对消费者设置防止食品浪费的提醒标志，在醒目位置张贴反食品浪费海报和桌贴、桌牌，在菜单上标明菜量及提供打包服务等。执法人员现场指导餐饮单位建立食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入从业人员培训内容；倡导增设小份菜、半份菜，引导广大消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。

　　餐饮企业推出多项举措，剩菜打包有奖励

　　北京多家餐饮企业推出了小份菜、半份菜、单人餐等创新举措，还针对“剩菜打包”推出了奖励措施。

　　全聚德和平门店设立了“节约监督员”，他们会建议顾客适量点餐、剩菜打包。餐厅内也布置了宣传标语、易拉宝等，提示用餐顾客厉行节约。门店常务副经理王亚敬介绍，近几年，企业加强了服务人员培训，增强监督员意识，在顾客点餐过程中做好提示，增加小份菜和“一人食”烤鸭套餐。在后厨加工环节，设立专门的加工间对原材料进行集中加工，最大限度减少损失和浪费。据统计，正常营业情况下，厨余垃圾已从之前的每天1200斤减少到现在不到1000斤。

　　同和居月坛店也设立了“文明用餐服务监督员”，在顾客点餐时引导顾客适量点餐。同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，在顾客用餐完毕还有剩菜时，为鼓励顾客打包剩余餐食，餐厅会发放代金券，取得了很好的效果。“以往，满桌剩饭菜被整盘倒入垃圾桶的场景时有出现。现在，顾客点餐时就注重节约，有的顾客会优先将不适合打包的青菜或汤菜吃光，最后将容易打包的菜品带走，还有顾客会把蘸料、葱丝等‘配料’也一起打包带走。”监督员李文姝说。

　　旺顺阁推出了桌边“配餐员”，会根据用餐人数进行提醒，引导顾客适量点餐。外卖推出了“小份菜”菜单，并不断丰富种类，满足顾客多样化需求。

　　呷哺集团副总裁张艳梅介绍，集团正在从全产业链进行全方位绿色转型，减少食物浪费。从上游来看，养殖业和种植业都在发展绿色无公害的产品。呷哺集团餐厅内部则非常注重节能环保。“比如推出双拼菜、小份菜；根据用户的消费习惯调整酱料包规格；和供应商沟通，探索如何让食材损耗最小化。”另外，呷哺也在试点净菜，降低损耗、减少餐厨垃圾。“我们目前在石家庄全面试点净菜使用，数据显示，使用净菜的出成率大约可以从73%提高至93%，相当于提高了20%的使用率。”

　　眉州东坡品控部总监胡木兰介绍，企业制定了《厉行节约反对浪费的管理制度》，将餐饮浪费纳入各门店管理人员绩效考核，包括提醒客人适量点餐；对践行光盘行动的顾客进行积分奖励；鼓励客人剩菜打包；在外卖平台推出小份菜、一人餐等。同时，对厨余垃圾进行称重管理，每天记录，每周复盘。

　　“对餐饮企业来说，从采购到最后端到客人的餐桌，有30多个环节，如果每个环节浪费一点点，成本就会变得非常高。”胡木兰说，为了提高食材利用率，减少门店操作浪费，眉州东坡建立了中央厨房、净菜车间，在降低食品安全风险的同时，提高产品标准化水平以及原材料利用率，把不可控的浪费变为基本可控。

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